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        一. 吃雞肉到底會不會得禽流感

       隨著國內H7N9禽流感病例逐日增多，大家對待禽類的態度也愈發謹慎。微博上關于“少吃雞肉”的討論十分激烈，有些餐館、食堂暫時停止了雞肉菜品的供應，有根多人給家人打電話囑咐少吃肉類。就在民眾“禽恐慌”的同時，湖北武漢100多名養殖戶則擺起了“百雞宴”，湖南畜牧水產局局長也帶頭吃雞肉，很多專家更是不斷傳播“煮熟的雞肉是安全的，可以放心吃”的知識，以消除人們對雞肉的恐懼。從1997年香港發現全球首宗人類感染H5N1禽流感死亡的病例開始，雞就歷經了重重危機。如今，雞肉到底還能不能吃，怎么吃更安全，這些問題再次擺在了我們面前。　　　　

　    二 .安全吃雞的幾點提示

　　雞肉到底還能不能吃？《生命時報》記者就此采訪了華中科技大學同濟醫學院營養與食品衛生學系教授黃連珍和中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授范志紅。二人均明確表示，人們完全沒有必要對雞肉產生恐慌，徹底煮熟的禽肉、蛋類可以放心食用，并且到目前為止，還沒有因食用禽肉或雞蛋感染禽流感病毒的案例。那么，禽類食品怎么吃才更安全呢？宴海給出了以下幾點建議，幫助大家規避禽類食品的風險因素。

　　充分做熟保證安全。國家食品安全風險評估中心發布的《H7N9禽流感病毒的食品安全預防措施》指出，禽流感病毒普遍對熱敏感，65℃加熱30分鐘或煮沸（100℃）2分鐘以上就可以把它“殺死”。并且H7N9病毒在屠宰后的禽類體內存活時間很短，所以食用屠宰好的雞肉、冷凍雞肉只要高溫加熱，是不會染上病毒的。所以，烹調禽肉、蛋時，一定要充分煮熟煮透，肉類變色、雞蛋蛋白和蛋黃均凝固時，就說明其熟透了。也可以先用沸水焯一下，不但能逼出肉中的血水，讓風味更好，食用起來也更加安全。常見的烹調方法，包括蒸、煮、油炸、燉、炒、熬湯等，溫度一般都會在65℃以上，只要保證烹調時間，基本不存在安全隱患。有些人喜歡吃開水沖雞蛋、“溏心”蛋（蛋心沒有熟透，呈黏稠的粥狀），或者把鴨血、雞血放在火鍋中稍微一涮就吃，還有人喜歡鮮味，烹飪白斬雞時不完全熟透，這些做法都不是十分安全。

　　生熟必須嚴格分開。入廚前以及加工處理生禽肉和蛋類后要徹底洗手，并刷洗水池；生肉和熟食要分別使用不同的案板、刀具，嚴格做到生熟分開；抹布、筷子籠等要定期高溫蒸煮消毒。用冰箱儲存生禽肉時，必須和熟食、蔬菜分開，不要放在一個抽屜或一個保鮮盒中。盒裝雞蛋最好帶盒子一起放進冰箱，或裝進保鮮袋存放。也可把雞蛋清洗后再放進冰箱，但這樣雞蛋的保質期會縮短，應盡快吃完。

　　三 .防禽流感不必“談禽色變”

　　專家表示，要嚴格防控禽流感，但不必“談禽色變”，誤傷脆弱的養禽業。中國獸藥協會信息中心提供的資料顯示，大量養殖戶發現，禽類之間并沒有出現大規模疫情，如“大量死雞”、“養雞的人紛紛染病”之類的現象。“我們從業人員都是很科學、理性地看待這件事，大家也沒有必要恐慌。”大家要用理性、冷靜的態度面對疫情，“關鍵是講科學，不必恐慌嚇自己”。要及時關注疫情變化，多了解專家的科學指導，盡量做到專家提示的預防工作，如遠離活禽、勤洗手、多通風、吃做熟的禽肉等。